Lamm auf Auberginenpüree mit Kohlrabi

Zubereitung Lamm: Alle Zutaten pürieren, die Karrees damit bedecken und über Nacht marinieren lassen.

Zubereitung Kohlrabi: Den Kohlrabi fein schneiden, die restlichen Zutaten alle aufkochen, über den Kohlrabi giessen und über Nacht ziehen lassen.

Zubereitung Auberginenpüree: Die Auberginen halbieren, einschneiden und mit Olivenöl bestreichen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Auberginen damit spicken. Im Backofen bei 220 °C für ca. 40 Minuten rösten, von der Haut lösen und pürieren.

Die Marinade von den Koteletts gut abreiben und die Koteletts portionieren. Das Fleisch in einer heissen Pfanne in wenig Öl von beiden Seiten scharf anbraten und ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis es leicht rosa ist. Das Auberginenpüree auf dem Teller anrichten, die Koteletts darauflegen und mit den Kohlrabi garnieren.

Dazu passt: Chili-Öl von Wiberg, en Guetä!